ROGAN JOSH – KASCHMIRI LAMMCURRY.

Rogan Josh ist eines der bekanntesten Currys Nordindiens und stammt aus Kaschmir. Das Lamm schmort langsam in einer würzigen roten Sauce, bis es butterzart ist. Mit unserem Rogan Josh Curry aus Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornklee, Fenchel, Senfkörnern, Ceylon-Zimt, Nelken, Kurkuma und Paprika hast du die ganze Gewürzbasis in einer Dose.

Zutaten (für 4 Personen)

800 g Lammschulter oder Lammkeule, in Würfeln
4 TL Rogan Josh Curry
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
200 g Naturjoghurt
3 EL Öl oder Ghee
2 EL Tomatenmark
300 ml Brühe
1/2 TL Garam Masala
Salz nach Geschmack
Frischer Koriander zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Das Lamm mit dem Rogan Josh Curry, Knoblauch, Ingwer und 3 EL Joghurt vermengen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2. Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun braten.
3. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Mit der Brühe ablöschen, Deckel auflegen und das Curry 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Lamm zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Den Topf vom Herd nehmen, den restlichen Joghurt und das Garam Masala unterrühren. Mit Salz abschmecken – Vorsicht, die Gewürzmischung enthält bereits etwas Salz.
6. Mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.

Tipp

Statt Lamm funktioniert das Curry auch mit Hähnchenschenkeln (Schmorzeit etwa 40 Minuten) oder vegetarisch mit Kichererbsen und Blumenkohl. Den Joghurt immer erst zum Schluss einrühren und nicht mehr kochen lassen, sonst flockt er aus. Als Beilage passt unser Pulao Reis.

Die Geschichte

Rogan Josh bedeutet so viel wie „rotes Gericht“ – die Farbe stammt ursprünglich von milden Kashmiri-Chilis und Paprika. Das Curry verbindet die indische mit der persischen Küche und wird in Kaschmir traditionell bei Festen serviert. Mehr Aromen findest du bei unseren indischen Gewürzen.