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Häufig gestellte Fragen
In der chinesischen Küche werden Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Ingwer, Knoblauch, Zimtkassie, Fenchelsamen, Nelken und getrocknete Chilis verwendet. Diese Gewürze prägen traditionelle Gerichte wie gebratene Ente, Mapo Tofu und geschmortes Fleisch. Fünf-Gewürze-Pulver kombiniert die wichtigsten Aromen zu einer vielseitigen Gewürzmischung.
Fünf-Gewürze-Pulver ist eine klassische chinesische Gewürzmischung aus Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Zimtkassie, Nelken und Fenchelsamen. Es vereint alle fünf Geschmacksrichtungen der chinesischen Küche. Die Mischung wird zum Marinieren von Fleisch, für gebratene Ente und geschmorte Gerichte verwendet.
Szechuan-Pfeffer ist die getrocknete Schale einer Zitrusfrucht und kein echter Pfeffer. Er erzeugt ein charakteristisches prickelndes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Szechuan-Pfeffer schmeckt zitronig-scharf und wird in der Szechuan-Küche für Mapo Tofu, Dan Dan Nudeln und scharfe Fleischgerichte verwendet.
Sternanis wird ganz in Schmor- und Brühgerichte gegeben, wo er sein süßlich-würziges Aroma abgibt. Für Fünf-Gewürze-Pulver wird gerösteter Sternanis fein gemahlen. Ganze Sternanis-Früchte sollten vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden. Eine Frucht reicht oft für einen ganzen Topf.
Die Szechuan-Küche verwendet viel Szechuan-Pfeffer und getrocknete Chilis für intensive Schärfe. Die kantonesische Küche setzt auf subtile Gewürze wie Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die nordchinesische Küche verwendet kräftigere Gewürze wie Sternanis, Zimtkassie und Fenchel für geschmorte Fleischgerichte.
