PANNA COTTA MIT TONKABOHNE.

Eine einzige Tonkabohne macht aus einer einfachen Panna Cotta ein Dessert wie im Restaurant: Sie duftet nach Vanille, Mandel und Karamell. Das Beste: Die ganze Bohne zieht nur in der Sahne und kann danach wiederverwendet werden.

Zutaten (für 4 Gläser)

500 ml Sahne
50 g Zucker
1 Tonkabohne
3 Blatt Gelatine
200 g Beeren, frisch oder TK, für das Topping
1 EL Zucker für die Beeren

Zubereitung

1. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die ganze Tonkabohne hineinlegen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
3. Die Tonkabohne herausnehmen, abwaschen und trocknen – so kannst du sie noch mehrmals verwenden.
4. Die Sahne noch einmal kurz erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
5. Die Masse in 4 Gläser füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Die Beeren mit dem Zucker kurz aufkochen, abkühlen lassen und vor dem Servieren auf die Panna Cotta geben.

Tonka reiben statt ziehen lassen

Für ein kräftigeres Aroma kannst du die Bohne auch mit einer feinen Reibe wie Muskatnuss direkt in die warme Sahne reiben. Dafür reicht etwa ein Viertel der Bohne.

Tipp

Tonkabohnen sehr sparsam verwenden: Sie sind intensiv und enthalten wie Waldmeister Cumarin. Für ein Dessert reicht eine Bohne zum Ziehenlassen oder ein paar Züge über die Reibe. Tonka passt außerdem zu Schokoladenmousse, Crème brûlée, Milchreis und heißer Schokolade.

Die Geschichte

Die Tonkabohne ist der getrocknete, fermentierte Samen des Tonkabaums aus dem tropischen Südamerika. In der französischen Patisserie ist sie seit Jahren ein Liebling der Spitzenköche – als würzige Alternative zur Vanille. Mehr für Süßes findest du bei unseren Backgewürzmischungen.