Herkunft und Herstellung
SÜẞ ODER HERZHAFT – ER KANN BEIDES
Es gibt wenige Gewürze, die so viel können. Ingwer geht in die Suppe und in den Kuchen, in die Pfanne und in die Kanne – und passt in jeder Rolle. Unserer kommt aus Nigeria, einem der größten Ingwerländer der Welt, geschätzt für besonders aromatischen, ölreichen Ingwer. Diese Öle sind das Entscheidende: In ihnen sitzt alles, was man riecht und schmeckt. Wir verlesen von Hand und füllen frisch in unsere Dosen ab – damit genau das ankommt.
Geschmack und Aroma
Voll, warm und rund. Zuerst eine helle, fast zitronige Frische, dann eine Würze, die den ganzen Gaumen ausfüllt statt nur vorne zu stechen. Im Nachhall wird er weich und leicht süßlich. Schärfe bringt er mit, aber als wärmender Hintergrund – nicht als Hauptdarsteller. Und er ist ergiebig: Ein gestrichener Teelöffel reicht meist für einen Topf für vier Personen.
Anwendung
Herzhaft: in jedes selbst gemischte Currypulver, in Wok-Gerichte, in Marinaden für Geflügel, Lamm und Fisch, in Kürbis-, Möhren- und Linsensuppe, in Ofengemüse, Chutneys und asiatische Dressings. Süß: in Rührkuchen, Karottenkuchen, Streuselgebäck, Apfelkompott, in Marmelade mit Birne oder Rhabarber und in dunkle Schokoladendesserts. Flüssig: im Chai, in heißem Wasser mit Zitrone und Honig, in selbst gekochtem Sirup für Ginger Ale, Limonaden und Cocktails. Ein Tipp aus unserer Küche: kurz im heißen Fett mitgehen lassen, bevor die Flüssigkeit dazukommt – das holt spürbar mehr heraus, als wenn er erst zum Schluss in den Topf wandert.
Wissenswertes
Ingwer war einmal ein Luxusgut: Im mittelalterlichen Europa wurde er in Apotheken gehandelt, und in England kostete ein Pfund davon zeitweise so viel wie ein ganzes Schaf. Was ihn so wertvoll machte, macht ihn bis heute empfindlich – das Aroma steckt in flüchtigen Ölen, und die verfliegen mit Licht, Luft und Zeit. Deshalb: dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahren, nicht über dem Herd. Dann bleibt Ihnen der Duft lange erhalten. Übrigens: Was wir Ingwerwurzel nennen, ist gar keine Wurzel, sondern ein unterirdischer Trieb – die Pflanze legt sich darin ihren Vorrat an.
Zutaten
100 % Ingwer gemahlen (Zingiber officinale). Herkunft: Nigeria. Kein Streckmittel, keine Zusätze – nur Ingwer.
