WEICHE LEBKUCHEN MIT OBLATEN – WIE VOM WEIHNACHTSMARKT.
Saftige Lebkuchen auf Oblaten gehören zur Adventszeit wie der Glühwein zum Weihnachtsmarkt. Sie kommen ohne Mehl aus und bekommen ihren Geschmack von Nüssen, Zitrusschale und unserem Lebkuchen Gewürz mit Ingwer, Ceylon-Zimt, Muskat, Anis, Fenchel, Kardamom, Nelken, Koriander und Piment.
Zutaten (für ca. 20 Stück)
4 Eier
250 g brauner Zucker
200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g Orangeat, fein gehackt
50 g Zitronat, fein gehackt
2–3 TL Lebkuchen Gewürz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 20 Backoblaten (7 cm)
150 g Zartbitter-Kuvertüre für den Guss
Zubereitung
1. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten hell und schaumig schlagen.
2. Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Lebkuchen Gewürz, Zitronenabrieb, Backpulver und Salz mischen und unter die Eiermasse heben.
3. Die Masse abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit die Nüsse quellen.
4. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Oblaten auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
5. Die Masse etwa 1 cm hoch und leicht gewölbt auf die Oblaten streichen. Mit nassen Händen oder einem nassen Löffel geht das am einfachsten.
6. Die Lebkuchen 18–20 Minuten backen. Sie sollen oben leicht gebräunt, innen aber noch weich sein.
7. Auskühlen lassen, die Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen.
So bleiben sie weich
Die Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren und eine Apfelspalte dazulegen. Den Apfel alle paar Tage austauschen. Nach zwei bis drei Tagen sind sie am besten, weil das Gewürz dann richtig durchgezogen ist.
Tipp
Statt Schokolade passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft. Wer es feiner mag, legt vor dem Backen eine halbe Mandel auf jeden Lebkuchen. Für knusprige Butterkekse mit Advents-Aroma: unser Rezept für Spekulatius.
Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz?
Unser Lebkuchen Gewürz ist durch Ingwer, Kardamom und Fenchel kräftiger und würziger. Unser Spekulatius Gewürz setzt auf Zimt, Nelken, Piment, Macis und Muskat und passt besser zu feinem Buttergebäck.
Die Geschichte
Lebkuchen werden in Deutschland seit dem Mittelalter gebacken, vor allem in Klöstern. Berühmt sind die Nürnberger Lebkuchen, die traditionell auf Oblaten gebacken werden. Mehr für die Weihnachtsbäckerei findest du bei unseren Backgewürzmischungen.
