SPEKULATIUS SELBER BACKEN – KNUSPRIG UND WÜRZIG.
Selbst gebackene Spekulatius duften nach Advent und schmecken viel würziger als aus der Packung. Das Geheimnis ist eine gute Gewürzmischung: Unser Spekulatius Gewürz mit Ceylon-Zimt, Nelken, Piment, Macis, Muskat, Anis und Koriander gibt den Keksen ihr typisches Aroma.
Zutaten (für ca. 40 Stück)
250 g Weizenmehl (Type 405)
125 g kalte Butter
100 g brauner Zucker
1 Ei
2 TL Spekulatius Gewürz
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandelblättchen (optional)
Zubereitung
1. Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Spekulatius Gewürz mischen.
2. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So entfaltet sich das Gewürz.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit Ausstechern ausstechen. Wer Mandeln mag, streut sie vorher auf ein Backblech mit Backpapier und legt die Kekse darauf.
6. Die Spekulatius 10–12 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen werden sie richtig knusprig.
Mit Holzmodel
Das Model dünn mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Ein Stück Teig fest hineindrücken, überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden und den Keks mit einem kurzen Klopfen auf die Arbeitsfläche herauslösen. Gut gekühlter Teig klebt dabei am wenigsten.
Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz?
Beide Mischungen sind warm und weihnachtlich, schmecken aber unterschiedlich. Unser Spekulatius Gewürz setzt auf Zimt, Nelken, Piment, Macis und Muskat – fein und butterkeks-typisch. Unser Lebkuchen Gewürz enthält zusätzlich Ingwer, Kardamom und Fenchel und ist dadurch kräftiger und würziger – ideal für Lebkuchen, Früchtebrot und Honigkuchen.
Tipp
In einer gut schließenden Blechdose halten sich die Spekulatius mehrere Wochen und bleiben knusprig. Das Gewürz passt übrigens auch in Kaffee, Kakao, Porridge oder Apfelkuchen.
Die Geschichte
Spekulatius stammen aus den Niederlanden, Belgien und dem Rheinland. Traditionell wurden sie zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken, oft mit kunstvoll geschnitzten Holzmodeln, die Figuren und Szenen auf die Kekse prägen. Mehr für die Weihnachtsbäckerei findest du bei unseren Backgewürzmischungen.
