DAL TADKA MIT ASANT.

Dal Tadka ist in Indien das, was bei uns die Linsensuppe ist: einfach, günstig und unglaublich gut. Das Geheimnis ist die Tadka, ein heißes Gewürzöl, das ganz zum Schluss über die Linsen kommt. Eine Prise Asant gibt ihr die typische, herzhafte Tiefe.

Zutaten (für 4 Personen)

250 g gelbe Linsen (Toor Dal oder Moong Dal, ersatzweise rote Linsen)
1 TL Kurkuma
1 TL Salz
ca. 900 ml Wasser

Für die Tadka:
3 EL Ghee oder Butterschmalz
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/4 TL Asant
1 Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm Ingwer, fein gehackt
1 Tomate, gewürfelt
1 grüne Chili, in Ringen (optional)
1/2 TL Garam Masala
Frischer Koriander und Zitronensaft zum Servieren

Zubereitung

1. Die Linsen gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Mit Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten weich kochen. Mit dem Schneebesen etwas aufschlagen, bis das Dal cremig ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
3. Für die Tadka das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel hineingeben und warten, bis er zischt und duftet.
4. Asant einstreuen und wenige Sekunden mitbraten.
5. Zwiebel zugeben und goldbraun braten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute mitbraten.
6. Tomate und Garam Masala zugeben und 3–4 Minuten einkochen lassen.
7. Die heiße Tadka über das Dal gießen, kurz unterrühren, mit Koriander und einem Spritzer Zitrone servieren. Dazu passen Reis oder Naan.

Tipp

Asant immer kurz in heißem Fett anbraten. Roh riecht er sehr kräftig, im Fett wird er mild und erinnert an geröstete Zwiebeln und Knoblauch. Sparsam dosieren: Eine Prise reicht oft schon.

Die Geschichte

„Tadka“ bezeichnet die Technik, ganze Gewürze in heißem Fett zu rösten und über ein Gericht zu geben. So entfalten Kreuzkümmel und Asant ihr volles Aroma. In vielen indischen Familien steht Dal täglich auf dem Tisch. Mehr dazu bei unseren indischen Gewürzen.