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Herkunft und Herstellung
„DAS AROMATISCHSTE GEWÜRZHARZ“.
Asant, auch bekannt als Teufelsdung, stammt aus dem Harz des Riesenfenchels (einem Doldenblütler). Traditionell wird es in Indien und in der ayurvedischen Küche verwendet und wegen seines intensiven Aromas geschätzt.
Geschmack und Aroma
Kräftig, schwefelartig und würzig, mit einem zwiebel- und knoblauchartigen Duft, der beim Kochen milder wird und eine tiefe Umami-Note entfaltet.
Anwendung
Unverzichtbar in indischen vegetarischen Gerichten, besonders mit Linsen, Hülsenfrüchten und Körnern, da es deren Verdaulichkeit verbessert. Eignet sich für Currys, Chutneys und Gemüsegerichte. Aufgrund des intensiven Aromas sollte es sparsam dosiert werden.
Wissenswertes
In Indien hat Asant eine lange Tradition und wird nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks, sondern auch als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch genutzt. Durch seine schwefelhaltigen Verbindungen gilt es als aromatisches Bindeglied, das Speisen Tiefe und Fülle verleiht.
Zutaten
Asant-Resin, Gummi arabicum, Bockshornklee gemahlen
(Hinweis: Je nach Verfügbarkeit kann das Produkt unreines Asant enthalten – üblich und oft vorteilhaft, da reines Asant ohne Trägerstoffe wie Gummi arabicum, Maisstärke oder Mehl schwer verwendbar ist.)
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