ASANT ASOFOETIDA "HING PULVER"

Asant, auch bekannt als Teufelsdung, stammt aus dem Harz des Riesenfenchels (einem Doldenblütler). Traditionell wird es in der indischen Küche verwendet und wegen seines intensiven Aromas geschätzt.

Kräftig, schwefelartig und würzig, mit einem zwiebel- und knoblauchartigen Duft, der beim Kochen milder wird und eine tiefe Umami-Note entfaltet.

Unverzichtbar in indischen vegetarischen Gerichten, besonders mit Linsen, Hülsenfrüchten und Körnern, denen es eine zwiebel-knoblauchartige Würze gibt. Eignet sich für Currys, Chutneys und Gemüsegerichte. Aufgrund des intensiven Aromas sollte es sparsam dosiert werden.

Asant immer kurz in heißem Fett anbraten, nie roh verwenden. Eine Prise (ca. ¼ TL für 4 Portionen) in Ghee oder Öl geben, wenige Sekunden bräunen lassen, dann sofort Zwiebeln, Gewürze oder Linsen dazugeben. Erst durch Hitze und Fett wird der strenge Geruch weich und rund. In Indien heißt das „Tadka“ – so geht auch unser Dal Tadka mit Asant.

In Indien hat Asant eine lange Tradition und wird nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks, sondern auch als Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch genutzt. Durch seine schwefelhaltigen Verbindungen gilt es als aromatisches Bindeglied, das Speisen Tiefe und Fülle verleiht. Der Riesenfenchel wächst vor allem im Iran und in Afghanistan. Das Harz wird aus der Wurzel gewonnen: Die Wurzel wird angeschnitten, der austretende Milchsaft trocknet an und wird abgekratzt.

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