Herkunft und Herstellung
„ZITRONIGE FRISCHE AUS DEM NAHEN OSTEN“.
Sumac wird aus den getrockneten Beeren des Sumac-Strauchs gewonnen, der vor allem im Nahen Osten und im Mittelmeerraum beheimatet ist. Nach der Ernte werden die Beeren schonend getrocknet und zu einem feinen, tiefroten Pulver vermahlen. Diese traditionelle Herstellung bewahrt das natürliche Aroma und die charakteristische Säure, die Sumac zu einem unverwechselbaren Gewürz der orientalischen Küche macht.
Geschmack und Aroma
Das Aroma von Sumac ist frisch, fruchtig und angenehm säuerlich – vergleichbar mit Zitronensaft, jedoch milder und runder. Die leichte Herbe und die fruchtige Säure verleihen Gerichten eine lebendige Note und betonen natürliche Aromen ohne Schärfe. Sumac bringt eine perfekte Balance aus Frische und Würze in mediterrane und orientalische Speisen.
Anwendung
Ideal zum Verfeinern von Salaten, Dips, Dressings und gegrilltem Fleisch. Besonders beliebt ist Sumac als Topping auf Fattoush, Hummus oder gebratenem Gemüse. Auch in Marinaden, Fischgerichten oder über Reis gestreut sorgt es für eine aromatische, säuerliche Frische. Eine Prise Sumac ersetzt in vielen Gerichten den Zitronensaft und verleiht eine subtile, fruchtige Tiefe.
Wissenswertes
In der levantinischen Küche gilt Sumac als typisches Tischgewürz – ähnlich wie Salz oder Pfeffer. Es ist reich an natürlichen Antioxidantien und wurde schon in der Antike für seine belebende Wirkung geschätzt. Die leuchtend rote Farbe stammt von den in den Beeren enthaltenen Anthocyanen, die zugleich als natürliche Farbstoffe und Nährstoffe dienen.
Zutaten
Sumac (getrocknete Beeren, gemahlen)
