FATTOUSH – LIBANESISCHER BROTSALAT MIT SUMAC.

Fattoush ist der bekannteste Salat der libanesischen Küche: knackiges Gemüse, frische Kräuter und knuspriges Fladenbrot. Das Besondere ist das Dressing mit Sumac, das dem Salat seine fruchtig-säuerliche Note und die rote Farbe gibt.

Zutaten (für 4 Personen)

2 Fladenbrote (Pita)
3 EL Olivenöl zum Rösten
1 Romanasalat
3 Tomaten
1 Salatgurke
6 Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Minze

Für das Dressing:
5 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
2 TL Sumac plus etwas zum Bestreuen
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Granatapfelsirup (optional)
Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen, mit Olivenöl und einer Prise Sumac mischen und 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
2. Salat, Tomaten, Gurke und Radieschen in mundgerechte Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe.
3. Petersilie und Minze grob hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Sumac, Knoblauch, Granatapfelsirup und Salz verrühren.
5. Gemüse und Kräuter mit dem Dressing mischen. Das geröstete Brot erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit es knusprig bleibt.
6. Mit etwas Sumac bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Sumac ersetzt hier einen Teil der Zitrone: Er bringt Säure, aber runder und fruchtiger. Probier ihn auch auf Hummus, Spiegelei, Ofenkartoffeln oder gegrilltem Hähnchen.

Die Geschichte

Fattoush stammt aus der Levante, vor allem aus dem Libanon und Syrien. Ursprünglich war er eine Resteverwertung: Altbackenes Fladenbrot wurde geröstet und mit dem Gemüse aus dem Garten gemischt. Der Name leitet sich vom arabischen Wort für „zerbröckeln“ ab. Mehr Aromen der Region findest du bei unseren libanesischen Gewürzen.