SZECHUAN PFEFFER GANZ

Szechuan Pfeffer stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird aus den getrockneten Samenkapseln des Zanthoxylum-Baumes gewonnen. Er gehört botanisch nicht zur Familie des schwarzen Pfeffers, sondern zu den Rautengewächsen (Rutaceae). In der traditionellen chinesischen Küche wird er seit Jahrhunderten geschätzt und gilt als eines der charakteristischen Gewürze der Szechuan-Küche.

Sein Geschmack ist einzigartig: zitronig-frisch, leicht blumig und mit einer typischen, leicht betäubenden Wirkung auf der Zunge. Diese Kombination erzeugt ein prickelndes Mundgefühl, das Schärfe und Frische gleichzeitig vermittelt. Das Aroma ist intensiv, klar und verleiht Gerichten eine lebendige, komplexe Note – unverkennbar und typisch asiatisch.

Am besten frisch gemörsert oder in der Pfeffermühle gemahlen verwenden, um die ätherischen Öle freizusetzen. Ideal für Wok-Gerichte, Saucen, Eintöpfe, Marinaden und Fleischgerichte. Besonders beliebt ist die Kombination mit Chili, bei der das typische „Mala“-Gefühl entsteht – ein Zusammenspiel aus Schärfe und prickelnder Betäubung. Auch köstlich zu Tofu, Ente oder Rindfleischgerichten.

Verwendet wird vor allem die getrocknete Fruchtschale – die schwarzen Kerne sind hart und bitter und werden meist aussortiert. Sein unverwechselbares Aroma ist Grundlage vieler klassischer Gerichte wie Mapo Tofu oder Kung Pao Chicken. Tipp: Vor dem Mörsern kurz ohne Fett anrösten, dann wird das Aroma noch intensiver.