Herkunft und Besonderheiten
„DAS SCHWARZE GOLD DES ORIENTS“.
Nigella, auch bekannt als Kalajira oder Kalonji, stammt aus Südwestasien und dem Nahen Osten, wo er seit Jahrhunderten in der Küche geschätzt wird. Die kleinen schwarzen Samen der Pflanze Nigella sativa gehören zur Familie der Hahnenfußgewächse und sind für ihre markante, leicht bitter-scharfe Note bekannt. Trotz des Namens hat Schwarzkümmel botanisch nichts mit Kümmel zu tun – sein Geschmack ist einzigartig.
Geschmack und Aroma
Nussig, leicht bitter, scharf, pfeffrig und komplex – mit Nuancen von Zwiebel, Pfeffer, Oregano und einem Hauch Koriander.
Anwendung
Ideal für Currys, Linsengerichte, Suppen, Fladenbrot oder Backwaren. Auch in Marinaden, Eintöpfen oder in Kombination mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma entfaltet Nigella seine charakteristische Tiefe. Kurz angeröstet entwickelt er ein besonders reiches Aroma, das Speisen abrundet und veredelt.
Wissenswertes
In Indien und im Nahen Osten gehören die kleinen schwarzen Samen auf Fladenbrot wie Naan, in Käse und in eingelegtes Gemüse. Kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet, wird ihr nussig-zwiebeliges Aroma besonders intensiv.
Zutaten
100 % Nigella Schwarzkümmel (Nigella sativa).
