HARISSA GEWÜRZ

Herkunft und Beschreibung

„EIN ANDERES HARISSA – VON ALTEN EINHEIMISCHEN MAROKKANISCHEN KÜCHEN INSPIRIERT“.

Harissa ist in Nordafrika zu Hause, wo Chilis und Gewürze verschmelzen, um selbst schlichtes Brot feurig in Szene zu setzen. Diese würzig-scharfe Mischung schenkt jedem Gericht den unverwechselbaren Hauch wilder, nordafrikanischer Märkte. In ihrer Heimat kommt Harissa als Paste zum Einsatz, angerührt mit Olivenöl und oft noch mehr Knoblauch, um Couscous, Tagine oder gegrilltes Fleisch von mild zu unvergesslich zu machen.

Geschmack und Aroma

Scharf, rauchig, heiß, würzig, tief, erdig, frisch, leicht-zitronig, bitter-süß, temperamentvoll.

Anwendung

Vermische einen Löffel dieser Harissa-Mischung mit etwas Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch, um eine Paste zu kreieren, die Couscous, Tagine oder auch Gemüse in eine feurige Angelegenheit verwandelt. Fisch oder Fleisch, vor dem Grillen bestrichen, bekommt eine markante Schärfe, die dich beinahe Sand unter den Füßen spüren lässt. Immer daran denken: Du bestimmst, wie viel Hitze dein Essen ertragen soll, also dosiere mit Bedacht.

Wissenswertes

Harissa gilt in vielen nordafrikanischen Ländern als Nationalwürze und steht dort so selbstverständlich auf dem Tisch wie bei uns Salz und Pfeffer. Die Mischung hat unzählige regionale Varianten – mal mit Rosenblättern, mal mit getrockneten Tomaten oder sogar mit Oliven. Sie spiegelt die kulinarische Vielfalt des Maghreb wider und macht einfache Speisen zu aromatischen Höhepunkten.

Zutaten

Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kümmel, Minze, Koriandersamen, Korianderblätter.