HARISSA GEWÜRZ

Harissa ist in Nordafrika zu Hause, wo Chilis und Gewürze verschmelzen, um selbst schlichtes Brot feurig in Szene zu setzen. Diese würzig-scharfe Mischung schenkt jedem Gericht den unverwechselbaren Hauch wilder, nordafrikanischer Märkte. In ihrer Heimat kommt Harissa als Paste zum Einsatz, angerührt mit Olivenöl und oft noch mehr Knoblauch, um Couscous, Tagine oder gegrilltes Fleisch von mild zu unvergesslich zu machen.

Scharf, rauchig, heiß, würzig, tief, erdig, frisch, leicht-zitronig, bitter-süß, temperamentvoll.

Vermische einen Löffel dieser Harissa-Mischung mit etwas Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch, um eine Paste zu kreieren, die Couscous, Tagine oder auch Gemüse in eine feurige Angelegenheit verwandelt. Fisch oder Fleisch, vor dem Grillen bestrichen, bekommt eine markante Schärfe, die dich beinahe Sand unter den Füßen spüren lässt. Immer daran denken: Du bestimmst, wie viel Hitze dein Essen ertragen soll, also dosiere mit Bedacht.

1 EL Harissa Gewürz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, ½ TL Salz und 2–3 EL Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren – fertig in fünf Minuten. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen. Das ganze Rezept findest du hier: Authentische tunesische Kräuter-Harissa.

Harissa gilt in vielen nordafrikanischen Ländern als Nationalwürze und steht dort so selbstverständlich auf dem Tisch wie bei uns Salz und Pfeffer. In Tunesien ist sie so wichtig, dass die UNESCO Harissa 2022 als immaterielles Kulturerbe anerkannt hat. Die Mischung hat unzählige regionale Varianten – mal mit Rosenblättern, mal mit getrockneten Tomaten oder sogar mit Oliven. Sie spiegelt die kulinarische Vielfalt des Maghreb wider und macht einfache Speisen zu aromatischen Höhepunkten.

Mehr Aromen aus der Region findest du bei unseren marokkanischen Gewürzen und afrikanischen Gewürzen.