GEWÜRZSALZ

Salz und neun weitere Zutaten, die zusammen das ergeben, wofür man sonst einen halben Nachmittag am Herd steht. Den Ton gibt Liebstöckel an – das Kraut, das viele als Maggikraut kennen. Dazu kommen Petersilie, Dill, Schnittlauch und Kerbel, Suppengemüse, grüner und roter Paprika sowie Zwiebel. Die kleine Menge Annattosamen ganz am Ende ist für die Farbe da: Sie gibt der fertigen Brühe den goldenen Ton, den man von einer guten selbstgekochten kennt. Ein Teil der Mischung läuft bei uns durch die Mühle, der Rest bleibt gröber – so löst sich das Feine sofort im Wasser, während die größeren Stücke ihr Aroma langsam abgeben. Gemischt wird bei uns im Haus, verlesen von Hand. Ohne Hefeextrakt, ohne Geschmacksverstärker.

Kräftig, kräuterig, herzhaft – der Geschmack, den man sofort mit „selbstgemachter Suppe" verbindet. Vorn steht der Liebstöckel mit seiner würzigen Tiefe, darunter liegen die frischen grünen Noten von Petersilie und Schnittlauch, ein feiner Anisduft vom Kerbel und die milde Süße vom Paprika.

Als schnelle Gemüsebrühe: 1–2 Teelöffel auf einen halben Liter Wasser, nach Geschmack abschmecken. Sonst überall dort, wo Herzhaftigkeit fehlt – in Kartoffelsuppe, Linsen- und Erbsensuppe, Gulasch, Eintöpfe und Soßen, an Bratensoße, Rahmsoße und Bratenfond. Genauso gut in Risotto, Reis- und Nudelgerichte, an Ofengemüse und Bratkartoffeln, in Hackfleisch, Frikadellen und Marinaden. Kalt in Kräuterquark, Joghurtdip, Frischkäse und Salatdressing, oder einfach über Rührei und Tomatensuppe. Für Suppen mitkochen, damit sich alles vollständig löst – für Dips vorher kurz in etwas Flüssigkeit ziehen lassen.

Liebstöckel heißt umgangssprachlich Maggikraut, weil sein Geruch der bekannten Würzsoße so ähnlich ist. Kurios daran: In der Soße war nie Liebstöckel enthalten – das Kraut kam einfach zufällig sehr nah an den Geschmack heran und trägt den Namen seitdem. Kerbel gehört zu den ältesten Gartenkräutern Europas und ist bis heute fester Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße. Und die Annattosamen, die für die Farbe sorgen, stammen vom Annattostrauch aus Mittel- und Südamerika. Ihr Farbstoff färbt weltweit auch Cheddar und viele andere Käsesorten – die kräftig orange Farbe kommt eben nicht von der Milch.