Herkunft und Herstellung
„ZITRONE WAR GESTERN“.
Mangopulver, auch bekannt als Amchur, wird aus unreifen, getrockneten Mangos gewonnen. Es ist ein fester Bestandteil der indischen Küche und verleiht zahlreichen Gerichten eine unverwechselbare, fruchtig-säuerliche Note.
Geschmack und Aroma
Zitronig, pikant, erfrischend, fruchtig-säuerlich.
Anwendung
Amchur wird typischerweise kurz vor dem Garende zu Currys, Chutneys, Marinaden und Snacks hinzugefügt. Es eignet sich auch hervorragend als Tamarinden-Ersatz, um Speisen eine markante Säure und aromatische Tiefe zu verleihen.
Wissenswertes
In Indien gilt Amchur seit Jahrhunderten als Geheimzutat, um Gerichte zu verfeinern, ohne Flüssigkeit hinzuzufügen. Besonders in trockenen Currys oder Streetfood-Rezepten sorgt es für Frische und Lebendigkeit. Seine säuerliche Note macht es zu einer beliebten Alternative zu Zitrone oder Essig.
Zutaten
100 % unreife, getrocknete Mangos.
