SENFPULVER

Herkunft und Herstellung

„FEINVERMAHLENES GEWÜRZ MIT SENFNOTE“.

Senfpulver wird durch das Mahlen getrockneter Senfkörner gewonnen – meist aus gelben (Brassica alba) und braunen (Brassica juncea) Sorten. Während gelbe Körner eine milde Grundlage bieten, sorgen braune für eine kräftigere, aromatischere Schärfe. Ursprünglich stammt Senf aus Asien, hat sich aber in Europa und Nordamerika als unverzichtbares Küchengewürz etabliert. Das Pulver wird traditionell ohne Zusätze hergestellt, um das reine, natürliche Aroma zu bewahren.

Geschmack und Aroma

Das Pulver besitzt einen intensiven, würzig-scharfen Geschmack, der sich besonders beim Kontakt mit Flüssigkeit entfaltet. Die Schärfe ist klar, anhaltend und bringt eine wärmende Tiefe in jedes Gericht. Je nach Senfsorte variiert das Aroma von mild-nussig bis kräftig und pikant – immer mit der typischen, leicht stechenden Senfnote.

Anwendung

Ideal zur Herstellung von Senf, Dressings, Saucen und Marinaden. Auch perfekt zum Würzen von Fleisch, Fisch, Eintöpfen oder Gemüsegerichten. In Kombination mit Essig und Zucker entsteht daraus die Basis vieler klassischer Senfarten. Zudem ist Senfpulver eine wichtige Komponente in Currymischungen, Garam Masala und traditionellen Rezepturen wie englischem oder Dijon-Senf.

Wissenswertes

Senfpulver ist eines der ältesten bekannten Gewürze der Welt und wurde schon im alten Rom verwendet. Seine Schärfe entsteht durch das Enzym Myrosinase, das beim Kontakt mit Wasser oder Essig aktiviert wird. Neben seiner kulinarischen Vielseitigkeit wird Senf seit Jahrhunderten auch in der Naturheilkunde geschätzt – insbesondere wegen seiner durchblutungsfördernden und verdauungsanregenden Eigenschaften.

Zutaten

Senfkörner (gemahlen)