ROGAN JOSH CURRY

Herkunft und Besonderheiten

„INSPIRATION FÜR INDISCHES LAMMCURRY“.

Rogan Josh ist ein traditionelles Curry aus der nordindischen Region Kaschmir. Der Name bedeutet „rotes Gericht“ und bezieht sich auf die charakteristische Farbe des Currys. Ursprünglich wurde es mit Lamm zubereitet, doch heute passt die Gewürzmischung ebenso gut zu Huhn, Fisch oder Gemüse. Diese Komposition vereint klassische indische Aromen und ist die Grundlage vieler aromatischer Gerichte aus der Kashmiri-Küche.

Geschmack und Aroma

Der Geschmack des Rogan Josh ist ausgewogen und vielschichtig: warm, leicht süßlich und angenehm würzig. Kreuzkümmel und Koriander verleihen Tiefe, während Zimt, Nelken und Kurkuma für eine sanfte Wärme sorgen. Paprika bringt Farbe und eine feine Süße, Bockshornkleesamen und Senf geben der Mischung eine subtile Erdigkeit. Die Schärfe bleibt mild und harmonisch – ideal für Genießer.

Anwendung

Für ein klassisches Rogan Josh 1 Teelöffel der Gewürzmischung pro Person mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Fleisch (z. B. Lamm oder Huhn) vermengen und mehrere Stunden marinieren. Das Fleisch in Öl anbraten, mit Brühe aufgießen und 1–2 Stunden köcheln lassen. Zum Schluss etwas Naturjoghurt und Garam Masala unterrühren. Die Mischung eignet sich auch hervorragend für vegetarische Currys, Eintöpfe oder als aromatische Würze für Reisgerichte.

Wissenswertes

Rogan Josh zählt zu den bekanntesten Gerichten Nordindiens und symbolisiert die Verbindung zwischen indischer und persischer Küche. In Kaschmir wird es traditionell bei Festen serviert und steht für Wärme und Gastfreundschaft. Die typische rote Farbe stammt ursprünglich von milden Kashmiri-Chilischoten und Paprika.

Zutaten

Kreuzkümmel, Koriander, Bockshornkleesamen, Salz, Fenchel, Senfkörner, Ceylon Zimt, Nelken, Kurkuma, Paprika.