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Herkunft und Herstellung
„FÜR LEBENDIGE LATEINAMERIKANISCHE KÜCHE“.
Diese farbintensive Mischung stammt aus der mexikanischen Region Yucatán und basiert auf dem traditionellen Rezept für Recado Rojo. Grundlage sind gemahlene Achiote-Samen, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Oregano kombiniert werden. Sie verleihen dem Gewürz seine erdige Tiefe und die charakteristische rötliche Farbe, die typisch für viele Gerichte der mexikanischen Küche ist.
Geschmack und Aroma
Würzig, warm und leicht rauchig. Die Achiote-Samen sorgen für eine milde, nussige Basis, während Kreuzkümmel und Koriander Tiefe und Wärme bringen. Oregano und Nelken runden die Mischung mit einer feinen, kräuterig-süßlichen Note ab.
Anwendung
Ideal für traditionelle Gerichte wie Cochinita Pibil oder als Marinade für Schwein, Hähnchen und Fisch. Einfach mit etwas Zitronen- oder Orangensaft und Öl zu einer Paste verrühren, das Fleisch einreiben und mehrere Stunden ziehen lassen. Auch perfekt für Schmorgerichte, Grillgut oder Reisgerichte.
Wissenswertes
Achiote wird seit Jahrhunderten in der mexikanischen Küche als natürliches Färbe- und Würzmittel verwendet. Seine erdigen Aromen symbolisieren Wärme und Tiefe, während Kreuzkümmel, Koriander und Oregano in vielen Kulturen für Ausgewogenheit und Bekömmlichkeit stehen – ein Stück lebendiger Kochtradition.
Zutaten
Achiote-Samen (Annatto), Nelken, Kreuzkümmel, Oregano, Koriandersamen.
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