INDONESISCHER LANGPFEFFER

Indonesischer Langpfeffer (Piper retrofractum) stammt vor allem von den Inseln Java und Bali und gilt in seiner Heimat als intensivere Alternative zum gewöhnlichen schwarzen Pfeffer. Mit seinen länglichen, statt runden Körnern und einem komplexeren Aroma bringt er eine würzige Exotik auf den Teller, die in Südostasien seit Jahrhunderten geschätzt wird. In manchen Regionen wird er sogar als edler angesehen als herkömmlicher Pfeffer.

Scharf, warm, leicht süßlich, würzig, exotisch, anhaltend, subtil-holzig, tief, komplex, pikant.

Mahle oder zerstoße den Langpfeffer kurz vor der Verwendung, um sein volles Aroma zu entfalten. Er passt perfekt in Currys, Eintöpfe und Marinaden, gibt aber auch Suppen und Soßen einen unverwechselbar intensiven Pfefferton. Mit seiner zusätzlichen Süße und leicht holzigen Note ist er besonders dort spannend, wo gewöhnlicher schwarzer Pfeffer keine neuen Akzente mehr setzt.

Langpfeffer ist eine der ältesten bekannten Pfefferarten und war bereits in der Antike im Mittelmeerraum hochgeschätzt. Heute erlebt er eine Renaissance in der Gourmetküche, da er durch seine süßlich-holzige Schärfe sowohl klassische als auch moderne Gerichte bereichert. Tipp: Langpfeffer passt wegen seiner Form nicht in die Pfeffermühle – am besten im Mörser zerstoßen oder fein reiben.