BOURBON VANILLE­SCHOTEN AUS MADAGASKAR

Unsere Vanilleschoten kommen aus Madagaskar – der Insel, von der heute der Großteil der Vanille weltweit stammt. Vanille ist die Frucht einer Orchidee, und ihre Blüte öffnet sich nur für einen einzigen Tag. Weil es auf Madagaskar keine Insekten gibt, die sie bestäuben, wird jede Blüte an diesem Tag von Hand bestäubt. Nach der Ernte sind die grünen Schoten noch fast ohne Duft: Erst durch kurzes Brühen, wochenlanges „Schwitzen“ in Tüchern und langsames Trocknen in Sonne und Schatten entsteht das Aroma – und die Schote wird dunkel, weich und glänzend.

Wir führen Schoten der Güteklasse A mit 16–18 cm Länge. Das ist die beste Handelsklasse: Die Schoten sind biegsam, saftig und leicht ölig, prall gefüllt mit Tausenden winziger schwarzer Samen – dem Vanillemark. Der Duft ist tief, süß und cremig, mit warmen Noten von Karamell, Holz und Rum. Echte Vanille schmeckt dabei viel runder und vielschichtiger als einzelne Vanillearomen, weil in der Schote Hunderte Aromastoffe zusammenspielen.

Schote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Perfekt für Vanillepudding, Crème brûlée, Panna cotta, Vanilleeis, Milchreis, Grießbrei, Kuchen, Waffeln und Pfannkuchen – oder für Kaffee, Kakao und heiße Milch. Auch herzhaft ein Geheimtipp: in Butter zu Fisch und Jakobsmuscheln, zu Hähnchen, in Karotten- oder Kürbissuppe und im Kartoffelpüree. Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen: In Milch oder Sahne mitziehen lassen, in ein Glas Zucker stecken für eigenen Vanillezucker oder in Rum einlegen für selbst gemachten Vanilleextrakt.

Der Name „Bourbon“ stammt von der Île Bourbon, dem heutigen Réunion. Dort fand 1841 der zwölfjährige Edmond Albius heraus, wie man Vanilleblüten von Hand bestäubt – ein Handgriff, mit dem bis heute nahezu die gesamte Vanille angebaut wird. So viel Handarbeit macht Vanille zu einem der kostbarsten Gewürze der Welt. Lagern Sie die Schoten luftdicht, kühl und dunkel, aber nicht im Kühlschrank – so bleiben sie lange weich und aromatisch.