Herkunft und Besonderheiten
„DAS SCHWARZE GOLD DES ORIENTS“.
Nigella, auch bekannt als Kalajira oder Kalonji, stammt aus Südwestasien und dem Nahen Osten, wo er seit Jahrhunderten sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Heilkunst geschätzt wird. Die kleinen schwarzen Samen der Pflanze Nigella sativa gehören zur Familie der Hahnenfußgewächse und sind für ihre markante, leicht bitter-scharfe Note bekannt. Trotz des Namens hat Schwarzkümmel botanisch nichts mit Kümmel zu tun – sein Geschmack und seine Wirkung sind einzigartig.
Geschmack und Aroma
Nussig, leicht bitter, scharf, pfeffrig und komplex – mit Nuancen von Zwiebel, Pfeffer, Oregano und einem Hauch Koriander.
Anwendung
Ideal für Currys, Linsengerichte, Suppen, Fladenbrot oder Backwaren. Auch in Marinaden, Eintöpfen oder in Kombination mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma entfaltet Nigella seine charakteristische Tiefe. Kurz angeröstet entwickelt er ein besonders reiches Aroma, das Speisen abrundet und veredelt.
Wissenswertes
In vielen Kulturen gilt Nigella als Symbol für Vitalität und wird nicht nur zum Kochen, sondern auch traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Wohlbefinden genutzt. Reich an Antioxidantien, ist er seit Jahrhunderten fester Bestandteil der orientalischen Ernährungskultur.
Zutaten
100 % Nigella Schwarzkümmel (Nigella sativa).
