Herkunft und Herstellung
„EDLER PFEFFER VON INDIENS GEWÜRZKÜSTE“.
Tellicherry Pfeffer stammt von der malabarischen Küste im südindischen Bundesstaat Kerala, einer Region, die für ihre hochwertigen Pfeffersorten berühmt ist. Geerntet werden nur vollreife Beeren in den letzten Wochen der Reifezeit. Diese werden anschließend in der Sonne getrocknet, wodurch sie ihre tiefschwarze Farbe und ihr unverwechselbares Aroma entwickeln. Aufgrund seines intensiven Geschmacks gilt Tellicherry Pfeffer als eine der edelsten Pfeffersorten der Welt.
Geschmack und Aroma
Sein Aroma ist kräftig, warm und vielschichtig – mit deutlicher Schärfe, feinen Zitrusnoten und einem leicht süßlich-holzigen Nachhall. Der Geschmack ist komplexer als bei herkömmlichem schwarzen Pfeffer und bleibt angenehm lange am Gaumen. Diese Tiefe und Ausgewogenheit machen Tellicherry Pfeffer zu einem bevorzugten Gewürz in der gehobenen Küche.
Anwendung
Ideal für Steaks, Braten, Grillgerichte und kräftige Saucen. Auch hervorragend geeignet zum Würzen von Gemüse, Salaten und mediterranen Speisen. Für bestes Aroma sollten die Pfefferkörner stets frisch gemahlen oder im Mörser zerstoßen werden. Tellicherry Pfeffer lässt sich zudem wunderbar in Pfeffermischungen oder als edle Komponente in Gewürzbutter und Marinaden verwenden.
Wissenswertes
Tellicherry Pfeffer wird auch als „TGSEB“ (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) bezeichnet – ein Qualitätsmerkmal, das nur den größten und aromatischsten Pfefferbeeren vorbehalten ist. Sein Name geht auf den alten Handelshafen Thalassery (Tellicherry) zurück, über den dieser Pfeffer seit Jahrhunderten exportiert wird.
Zutaten
Tellicherry Pfeffer, ganz
