Herkunft und Beschreibung
„MILDE RÖSTAROMEN FÜR FISCH AUS DEM LAND DER 17.000 INSELN“.
Diese geröstete Currymischung entstammt den abwechslungsreichen Küchen Indonesiens, wo auf Java, Sumatra oder Bali Gewürze seit Jahrhunderten mild angeröstet werden, um ihr nussiges Aroma zu intensivieren. In Gerichten wie „Pepes Ikan“ (in Bananenblättern gedämpfter Fisch) oder langsam geschmorten Currys finden sich ähnliche Rösttechniken, die auch in dieser Mischung aufgegriffen werden. Als Resultat entsteht eine milde, aber geschmacksreiche Komposition, die jedem Gericht eine leichte, exotische Tiefe gibt.
Geschmack und Aroma
Würzig, nussig, mild, erdig, leicht süß, geröstet, exotisch, warm, sanft, angenehm.
Anwendung
Reibe Fisch, Geflügel oder Gemüse mit der Currymischung ein. Füge frischen Ingwer und ein wenig Öl hinzu und lass alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag kannst du das Ganze sanft garen, grillen oder in Bananenblättern dämpfen, wie es in Indonesien oft gemacht wird. Dadurch entfalten sich die Röstaromen dieser Gewürze, und das Gericht erhält einen authentischen Touch südostasiatischer Hausmannskost.
Wissenswertes
In Indonesien ist das langsame Anrösten von Gewürzen eine traditionelle Technik, die nicht nur Aromen intensiviert, sondern auch Bitterstoffe reduziert. Diese Methode hat sich über Jahrhunderte bewährt und prägt viele regionale Spezialitäten. Gerichte wie „Rendang“ oder „Pepes“ sind ohne diese aromatische Grundlage kaum vorstellbar. Durch die Röstaromen erhält das Curry eine Tiefe, die es vielseitig einsetzbar macht – von Fischgerichten bis hin zu vegetarischen Kreationen.
Zutaten
Pfeffer, Ceylon Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Senfkörner, Nelken, Muskat, Paprika.
