TONKABOHNEN (3 STK)

Herkunft und Herstellung

„EDLER DUFT VON VANILLE UND MANDEL“.

Die Tonkabohne stammt aus den tropischen Regionen Südamerikas, vor allem aus Venezuela und Brasilien. Sie ist der getrocknete Samen des Tonkabaums (Dipteryx odorata), dessen Früchte nach der Ernte fermentiert und getrocknet werden, um ihr intensives Aroma zu entwickeln. In der modernen Pâtisserie gilt sie als edle Alternative zur Vanille und wird wegen ihres unverwechselbaren Duftprofils hoch geschätzt.

Geschmack und Aroma

Tonkabohnen besitzen einen intensiven, süß-würzigen Geschmack mit Noten von Vanille, Mandeln, Karamell und einem Hauch von Zimt und Nelken. Ihr Aroma ist tief, warm und komplex – bereits eine kleine Menge verleiht Desserts und Gebäck eine außergewöhnliche, elegante Note. Die Bohnen entfalten ihr volles Aroma besonders gut, wenn sie fein gerieben werden.

Anwendung

Ideal für Desserts wie Pudding, Eiscreme, Crème brûlée, Schokoladensaucen oder Karamellgerichte. Auch perfekt für Gebäck, Torten und aromatisierte Getränke wie Kaffee oder Cocktails. Zum Verfeinern einfach etwas Tonkabohne fein reiben und sparsam dosieren – sie ist äußerst ergiebig und intensiv im Geschmack.

Wissenswertes

In der Haute Cuisine wird die Tonkabohne oft als „Parfüm der Pâtisserie“ bezeichnet. Ihr Aroma ähnelt dem der Vanille, bietet aber eine komplexere, wärmere Tiefe. Aufgrund ihres Cumarin-Gehalts sollte sie in kleinen Mengen verwendet werden. In Südamerika wird sie traditionell auch als Glücksbringer getragen.

Zutaten

Tonkabohnen