SZECHUAN PFEFFER GANZ

Herkunft und Herstellung

„SZECHUAN PFEFFER – PRICKELNDE SCHÄRFE AUS CHINA“.

Szechuan Pfeffer stammt aus der chinesischen Provinz Sichuan und wird aus den getrockneten Samenkapseln des Zanthoxylum-Baumes gewonnen. Er gehört botanisch nicht zur Familie des schwarzen Pfeffers, sondern zu den Rautengewächsen (Rutaceae). In der traditionellen chinesischen Küche wird er seit Jahrhunderten geschätzt und gilt als eines der charakteristischen Gewürze der Szechuan-Küche.

Geschmack und Aroma

Sein Geschmack ist einzigartig: zitronig-frisch, leicht blumig und mit einer typischen, leicht betäubenden Wirkung auf der Zunge. Diese Kombination erzeugt ein prickelndes Mundgefühl, das Schärfe und Frische gleichzeitig vermittelt. Das Aroma ist intensiv, klar und verleiht Gerichten eine lebendige, komplexe Note – unverkennbar und typisch asiatisch.

Anwendung

Am besten frisch gemörsert oder in der Pfeffermühle gemahlen verwenden, um die ätherischen Öle freizusetzen. Ideal für Wok-Gerichte, Saucen, Eintöpfe, Marinaden und Fleischgerichte. Besonders beliebt ist die Kombination mit Chili, bei der das typische „Mala“-Gefühl entsteht – ein Zusammenspiel aus Schärfe und prickelnder Betäubung. Auch köstlich zu Tofu, Ente oder Rindfleischgerichten.

Wissenswertes

Szechuan Pfeffer gilt in der chinesischen Küche als Symbol für Lebendigkeit und Energie. Sein unverwechselbares Aroma ist Grundlage vieler klassischer Gerichte wie Mapo Tofu oder Kung Pao Chicken. Neben seinem kulinarischen Wert wird er in der traditionellen chinesischen Heilkunde wegen seiner belebenden und durchblutungsfördernden Eigenschaften geschätzt.

Zutaten

Szechuan Pfeffer (ganz)