SRI LANKA CURRY

Herkunft und Herstellung

„RÖSTGEWÜRZ FÜR AUTHENTISCHE SRI-LANKISCHE CURRYS“.

Diese Mischung orientiert sich an der traditionellen Gewürzpraxis Sri Lankas, bei der ganze Samen und Samenstücke vor der Verwendung kurz geröstet werden, um Röst- und Aromastoffe zu aktivieren. Die verwendeten Rohgewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Pfeffer und weitere – werden einzeln geröstet, abgekühlt und anschließend fein vermahlen. So entsteht ein aromatisches Pulver mit typischer Röstnote, das den charakteristischen Geschmack der sri-lankischen Küche wiedergibt.

Geschmack und Aroma

Kräftige, warme Grundtöne von Kreuzkümmel und Koriander verbinden sich mit den floralen Noten des Kardamoms und einer milden Erdigkeit durch Kurkuma. Pfeffer und Schwarzkümmel bringen Tiefe, während Curryblätter und Asant für die charakteristische, leicht herbe Frische sorgen. Paprika ergänzt das Profil mit einer sanften, abgerundeten Würze.

Anwendung

Ideal für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte nach sri-lankischer Art.

• Currygerichte: 1–1,5 TL pro Portion, kurz in Öl anrösten, dann mit Kokosmilch oder Tomaten weiterkochen.

• Linsengerichte (Dhal): 1 TL pro 250 g Linsen, am Ende der Garzeit einrühren.

• Marinaden: 1–2 TL mit Öl oder Joghurt mischen und 30–120 Minuten ziehen lassen.

• Reisgerichte: 1 TL pro 500 g Reis für dezente Würze.

• Gemüsepfannen: ½–1 TL beim Braten hinzufügen.

Die Mischung entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie kurz in heißem Fett angeröstet wird – so lösen sich die fettlöslichen Aromastoffe optimal.

Wissenswertes

Sri-lankische Currys basieren häufig auf Kokosmilch, wodurch die Röstnoten und Gewürzkomponenten besonders gut zur Geltung kommen. Diese Mischung wurde so entwickelt, dass sie sowohl in traditionellen Rezepten als auch in modernen Varianten harmonisch wirkt.

Zutaten

Kreuzkümmel (geröstet), Koriander (geröstet), Kardamom, Kurkuma, Schwarzkümmel, Curryblätter, Pfeffer, Asant, Paprika.