INDONESISCHER LANGPFEFFER

Herkunft und Herstellung

„EXOTISCHE SCHARFHEIT VON JAVA“.

Indonesischer Langpfeffer (Piper retrofractum) stammt vor allem von den Inseln Java und Bali und gilt in seiner Heimat als intensivere Alternative zum gewöhnlichen schwarzen Pfeffer. Mit seinen länglichen, statt runden Körnern und einem komplexeren Aroma bringt er eine würzige Exotik auf den Teller, die in Südostasien seit Jahrhunderten geschätzt wird. In manchen Regionen wird er sogar als edler angesehen als herkömmlicher Pfeffer.

Geschmack und Aroma

Scharf, warm, leicht süßlich, würzig, exotisch, anhaltend, subtil-holzig, tief, komplex, pikant.

Anwendung

Mahle oder zerstoße den Langpfeffer kurz vor der Verwendung, um sein volles Aroma zu entfalten. Er passt perfekt in Currys, Eintöpfe und Marinaden, gibt aber auch Suppen und Soßen einen unverwechselbar intensiven Pfefferton. Mit seiner zusätzlichen Süße und leicht holzigen Note ist er besonders dort spannend, wo gewöhnlicher schwarzer Pfeffer keine neuen Akzente mehr setzt.

Wissenswertes

Langpfeffer ist eine der ältesten bekannten Pfefferarten und war bereits in der Antike im Mittelmeerraum hochgeschätzt. Heute erlebt er eine Renaissance in der Gourmetküche, da er durch seine süßlich-holzige Schärfe sowohl klassische als auch moderne Gerichte bereichert. Neben seinem unverwechselbaren Geschmack wird er in vielen Kulturen traditionell geschätzt, weil er nicht nur Würze, sondern auch ein wohltuendes Gefühl nach dem Essen vermittelt.

Zutaten

100 % Indonesischer Langpfeffer.